Jaime de las Heras
Editor SeniorCuando Dabiz Muñoz, chef del tres estrellas Michelin Diverxo (cuarto mejor restaurante del mundo en 2024, según The World's 50 Best Restaurants), se pone a cocinar todos sabemos que va a levantar pasiones y reacciones encontradas.
También sabemos que el chef, uno de los más mediáticos de nuestro país, se caracteriza por no andarse con chiquitas ni medias tintas. Por eso, en una de sus últimas publicaciones, el cocinero madrileño ha convertido un clásico de la cocina italiana en una oda al producto.
Esta vez ha sido el turno de la clásica pizza napolitana, aprovechando los consejos de los pizzaiolos detrás de la empresa Grosso Napoletano, quizá una de las más extendidas en este sentido por nuestro país.
Y, para ello, Muñoz no se ha andado con rodeos a la hora de elegir ingredientes que rara vez nadie va a encontrar en una pizza. Incluso, en general, elementos que difícilmente vamos a probar en nuestro día a día con una versión de una pizza marinera –que no marinara– que no dejaría a nadie indiferente.
Sobre una base tradicional, Muñoz ha colocado una salsa de tomate que luego ha rematado con gamba roja, caviar y angulas aunque esta, si nos ceñimos a la realidad, no es la versión más prémium de las dos pizza XO que subió a su cuenta de Instagram y que no sabemos si tiene que ver con una intención de marketing o es que, pronto, Dabiz Muñoz también hará pizzas. O si lo hará con Grosso Napoletano.
Lo cierto es que la pizza 'barata' es una versión a base de una boloñesa de txuleta de vaca vieja, mozzarella de búfala, caviar de Riofrío y pimienta de Timut. A la versión todavía más potente, como decimos, Muñoz puso gamba roja, angulas y más caviar. Lo que no deja de ser chocante, pues hay algunas asociaciones de cocineros como Eurotoques que están pidiendo que se deje de utilizar la angula para evitar su extinción.
Ahora solo queda esperar y ver si las intenciones del chef es evolucionar en alguno de sus formatos como GoXo, donde ya elabora cocina a domicilio, y que quizá ahora se refuerce con pizzas. O no.
Imágenes | Instagram Dabiz Muñoz
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