Inés Vazquez Noya
EditorDe un color rosa delicado, El Forastero se presenta como una crema untable de textura suave estilo jamón York.
Este es uno de los innovadores untables creados por Avus, una marca española con sede en Murcia. Desde 2013, la marca se dedica a la producción artesanal de productos 100% vegetales que no solo respetan los sabores tradicionales, sino que también buscan reproducirlos fielmente.
Su manifiesto lo deja claro: "Nuestro objetivo era ser capaces de transmitir de manera fiel la experiencia de la carne, con todo el sabor y una textura similar al producto curado cárnico, pero mucho más sostenible y saludable".
Actualmente, la cartera de productos de Avus se compone de cinco variedades de embutidos vegetales: "Veggizo Original", "Veggizo Picante", "Veggizo Ahumado", "La Impostora" (estilo morcilla) y "La Imperialísima" (estilo longaniza). A estos se suman dos untables: "La Alternativa" (la versión vegetal de la sobrasada) y el protagonista de hoy. Todos los productos de Avus llevan el sello distintivo "made with plants" o "100% vegetal" en el frente, un juego de palabras que resalta su compromiso con lo vegetal.
Al comparar El Forastero con su contraparte animal, las diferencias en los ingredientes son abismales. Un untable de jamón york tradicional suele tener como ingrediente principal el jamón cocido desmenuzado o triturado, seguido de una fuente de grasa o lácteos para la cremosidad como mantequilla, queso crema, mayonesa, aceite de girasol u oliva, leche o nata, además de sal y especias para realzar el sabor.
En contraste, la versión de Avus destaca el uso de la patata como ingrediente principal, seguida de aceite de coco, proteína de guisante, y aceite de oliva virgen extra. Complementan la lista aromas naturales, vinagre de manzana, sal, especias, almidón de arroz, dextrosa y fibra vegetal.
La patata es un ingrediente fundamental y altamente valorado en el desarrollo de untables y otros análogos cárnicos de origen vegetal, y esto tiene una razón de ser muy clara. La patata posee una combinación de propiedades funcionales que permiten recrear de manera efectiva la textura suave y cremosa, ofreciendo una mordida placentera muy similar a la de un paté cárnico.
A diferencia de otros vegetales, la patata tiene un perfil de sabor neutro. Esto significa que no aporta sabores dominantes al resultado final, permitiendo que las especias y los extractos vegetales construyan el gusto deseado. Además, es un alimento generalmente bien tolerado, libre de gluten y de alérgenos comunes como la soja y el trigo, lo que la convierte en una opción segura para un público amplio.
Los productos a base de patata pueden lograr una textura "pulposa" o "pastosa" que es muy deseable en untables. Por esto, te dará mucho juego en la cocina y es tan delicioso que incluso se puede disfrutar a cucharadas.
La forma más clásica para disfrutar este untable es sobre tostadas o pan. El contraste entre la cremosidad del paté y el crujido del pan es clave. También es perfecto con galletas saladas o crackers de semillas para aperitivos rápidos, o con colines y grissinis para mojar.
Mismo, como parte de un plato, es un relleno para un bocadillo rápido con lechuga, tomate y cebolla encurtida, o con unas lonchas de queso vegetal. Personalmente, lo unté en un bagel con porciones de tofu a la plancha, hojas de rúcula y mermelada de pimiento rojo, creando un sándwich mucho más completo y sabroso. Para una opción más ligera y veraniega, se puede adaptar como un dip para un plato de crudités de verduras, donde el frescor de la verdura contrasta muy bien con la riqueza del paté. Finalmente, puede funcionar para enriquecer el relleno de unos huevos cocidos, con un toque extra de cebollino o perejil fresco picado por encima.
El Forastero se presenta en una tarrina de plástico de 200 gramos, que cuenta con un sello de seguridad que debe romperse al abrirla. Es fundamental almacenarlo en la nevera entre 4ºC y 6ºC, y una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo de 24 a 48 horas para asegurar su frescura y calidad.
Su color rosa bebé denota el uso del extracto de remolacha para darle esa tonalidad característica. A la vista, se percibe como un untable homogéneo e integrado, sin tropezones ni grumos. Al levantar con el cuchillo, presenta una cremosidad suave pero con suficiente consistencia y untuosidad para mantenerse firme por sí mismo. En cuanto al aroma, se detectan unas notas saladas del vinagre de manzana y ligeramente ahumadas del pimentón.
Actualmente, los productos de Avus se comercializan en tiendas especializadas, como herbolarios, dietéticas y comercios de alimentación vegana y ecológica. En su página web oficial, en la sección de puntos de venta, se detallan con exactitud las zonas y los establecimientos donde sus productos están disponibles.
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