Jaime de las Heras
Editor SeniorEl verano es la época predilecta para echarse al mar o, al menos, darse algún capricho gastronómicamente marinero. En un país con tanta costa como España, referencias no faltan, aunque haya algunas que sean infalibles como sucede con las rabas fritas, un clásico de la cocina cántabra, largamente replicado.
Sin embargo, muy cerca, hay otro frito de leyenda que no debemos pasar por alto y que en casa nos permite quedar como reyes en apenas un cuarto de hora si recurrimos a un pescado tan versátil como generoso: el rape.
Su carne, prieta y magra, es perfecta para los guisos de cuchara, pero también nos da grandísimas alegrías dentro de la cocina asturiana como sucede con los fritos de pixín, nombre que recibe este pescado en Asturias, y que podemos emular con mucha facilidad.
Aquí lo único que hay que hacer es sacar los lomos de rape, quitando la piel y el hueso (que no vamos a tirar porque nos pueden servir para un caldo de pescado) y cortarlas en tajadas, sobre las que haremos una ligera presión con el cuchillo para aplastarlas un poco.
Cuando tengamos las tajadas, las sazonamos y las pasamos por harina, dejando que todo el pescado esté bien embadurnado. Después, solo habrá que pasar los trozos por huevo batido y freírlo en abundante aceite tras haber escurrido el exceso de harina y de huevo de cada pieza.
La clave, como siempre que freímos cualquier cosa, es que no bajemos la temperatura de aceite de la fritura. Por eso, no hay que añadir mucha cantidad de golpe. Así que en este caso, una pizca de paciencia será vuestra mejor aliada para tener unos fritos de pixín de órdago.
En DAP | Pescaíto frito
En DAP | Cazón en adobo
